铁锅开锅的正确方法，不仅不生锈还不粘锅

新买回来的铁锅，不要直接用，想必大家应该都知道，铁锅是我们祖祖辈辈一直用到现在的一种炒菜工具，它也有着1000年的历史，一口好锅，需要用心的呵护。正确的开锅方法将确保您的厨具经久耐用，从而也能为您的家人带来更多的美味与健康。

那么接下来就把铁锅正确的开锅方法分享给大家。锅开好了，小日子红红火火好了，闲话不多说了，接下来一起跟着卷膜力的镜头具体来看看到底是怎么做的吧。这锅的设置还是挺不错的，包括这锅底的条纹，第一个是为了防止在炒菜的时候锅打滑，锅底设置条纹，它的厚度就要比锅深厚一些，但铁锅用久了之后，它就会变得更薄一些，尤其是锅底，它是接触火最猛的地方，很多餐馆里面用的铁锅，我发现有一个通病，锅师还是好好的锅底就穿孔了，所以这条纹的设置真的是太棒了。

包括做它手把的设置，握上去的舒适度也是挺舒服的，当你颠锅的时候也很顺手，很轻松就能把锅中的菜随意颠起来。开锅的第一步并不是直接放在火上烧，而是先要用水把它清洗一下，再清洗的过程中最好不要用钢丝球，用这种海绵比较柔软的东西或者是抹布都可以，再挤上两滴洗洁精，然后再把锅仔细的擦洗一遍，这样才能够有效的去除锅表层的机油，包括一些灰尘和杂质。因为铁锅在出厂的时候都会刷上涂层防止生锈，如果是直接放在火上烤的话，那这些涂层就会直接烤入锅的内部，所以一定要把锅将它清洗干净之后再烤，这才是最正确的做法。

里里外外反复的给它多擦洗两遍，擦洗干净之后，我们再用流动的清水把它冲洗一下就可以了。冲洗掉上面的洗洁精以及残留的灰尘和杂质，还有机油。接着我们再用一块干的抹布或者是厨房纸巾扫过全身的水分，将它彻底的擦干，包括锅底，里里外外都要认真仔细的擦洗一遍，把水分擦干。开锅的第一步，清洗锅就已经做完了，第二步就是烤锅，直接把它放在煤气灶上，然后开最大的火，彻底的把锅给它烤透。

在烤制的过程中，锅随时都要给它转动起来，这样才能确保每个地方都烤到位。这是我烤了2分钟的状态，锅明显变成蓝色了，然后把锅继续转动起来，再烤上2分钟，这个过程有点漫长，大家要有耐心哦，想要开出来的锅不生锈，不粘锅，烤锅这一步也非常的关键，所以大家一定不要心急，慢慢来。有句俗话是这样说的，心急吃不了热豆腐。

锅烤好之后再将火关掉，然后先放一旁，让它自然冷却，锅放置，这样子抹下去不烫手的情况下，接下来这一步冲洗锅也非常的关键，很多朋友到现在为止都还不知道冲的时候先要冲锅底，不要冲锅的里面。为什么这样说呢？

因为如果先冲锅里面的话，铁锅就很容易变形。冲洗干净之后，我们再次的把锅里面的水分里里外外都擦干，每冲洗一次之后，锅中的水分要一滴不漏的擦干，包括开好锅炒完菜之后，这一步也非常的关键，这样能防止铁锅生锈。水分彻底擦干之后，重新再把它放在煤气灶上，然后继续开大火，先把锅烧热，接着再准备一块肥肉，肉皮朝上，肥肉朝下，这个时候转为小火，将肥肉把整个锅身都涂抹均匀，使整个锅身都吃到油。

用手时数有点烫，我们再借助一双筷子操作，这个过程同样的有点漫长。今天这种开锅的方法是老一辈人留下来的传统方法，用猪油既简单又方便，只要让锅吃满油，锅就会越用越光亮。从小我就是看着我奶奶这样开锅的，没有太多的技巧和方法，一看就会。涂抹均匀之后将火关掉，然后先放一盘，让它自然放凉，勤快的朋友可以趁着这个放凉的时候继续用肥肉再次把锅涂抹均匀，也可以静静的放在那里，让它静置20分钟左右都是可以的。

一块白白厚厚的肥肉，经过我这样反复的操作，已经变成黑色了，要的就是这种效果。当过冷却之后，我们可以再次利用这块肥肉，把锅底也涂抹均匀，使锅的里里外外都吃到油，这样你开出来的锅要比别人多用上几年，而且油光发亮，还不粘锅，不生锈。

涂抹均匀之后，我们再次挤上两滴洗洁精，继续把锅给它擦洗一遍，上面的油脂不一定要彻底的洗干净，稍微的清洗一下就可以了，因为上面有油的话，能使锅更加的油光发亮，能把锅更好的保护起来。冲洗好之后，我们再次都用抹布把里里外外的水分擦干，接着来验证一下它炒菜会不会粘锅。首先先将锅烧热，锅热之后再往里面加入适量的食用油，油热之后我们再往里面打入一个正宗的公鸡蛋，鸡蛋下锅之后，先不要着急的翻动它，让它底部煎至定型，底部定型之后再给它晃动一下锅子，这时大家就可以张大嘴巴看清楚了，

这样煎出来的鸡蛋可以在锅中来去自由，一点都没有粘锅，锅底都是干干净净的，没有一点鸡蛋的残留物，再用铲子给它翻一面，看看另一面有没有粘锅，锅开的好不好，技术在这里煎个鸡蛋出来，一目了然，清清楚楚，大家也看得明明白白。锅底什么都没有，只煎出了一个黑不溜秋的鸡蛋，鸡蛋是次要的，自然煎的老一点，喜欢吃嫩一点的朋友可以少煎一会。今天展示的不是煎鸡蛋，而是炒出来的菜不粘锅，只要你按照我这个方法来开锅，保证你炒菜煎鸡蛋的时候也不会粘锅。

煎鸡蛋的油也不要先倒掉，可以这样放着，让它静置一个晚上，第二天再去清洗，这样锅又能进一步的吃到油，我奶奶以前也是这样做的。这个开锅的方法你们都学会了吗？既简单又方便，没有太多的技巧和方法，一看就会。