大厨红烧冬瓜的做法 ,在家里做,味道不比饭店的差,上桌一扫光

2024-12-22 09:00:40

红烧冬瓜,在家里做,味道不比饭店的差,上桌一扫光



很多朋友有一个错觉,总是认为饭店做的菜比家里做的好吃,以为是放了什么特别的调味品,否则的话,味道会这么好。我可以很负责任的告诉大家,饭店用的配料,和我们家里用的是一个样子,没有什么区别。只是有的酱汁是自己配制,例如叉烧酱,黄皮酱,番茄酱等等,超市也有卖,自制是节省成本。

另外,明油即葱油,也是自制。方法非常简单,就是烧热油后,放入小葱或者是大葱,洋葱等炸至焦黑,然后捞出即成。料酒也是如此,高度酒里面加入八角,草果,丁香,桂皮,香叶,陈皮等浸泡半个月就可以使用。

我们不要舍本逐末。炒菜只要掌握好一点,就会天下无敌,就是对盐的把控,即每份菜盐的用量,尽量精确到克。请把鸡精,味精,生抽,豆瓣酱,泡椒,腐乳等等含盐量也考虑进去。例如腐乳空心菜,放了2块腐乳,还放不放盐,放多少,就要根据菜的重量及自己的经验掌握好。



红烧冬瓜

所需食材

冬瓜750克,干虾米100克,小葱50克,蒜头3瓣,虾皮粉5克,生抽10克,糖1克,蚝油5克,盐5克,食用油10克。

制作方法

(1)虾米放入碗里,加入适量清水浸泡30分钟。小葱洗干净切葱花。蒜头去皮切片。冬瓜削皮,挖出瓜瓤,然后切块。



(2)烧锅倒入食用油,放入蒜片炒香,加入冬瓜煎至两面焦黄色。



(3)加入生抽炒上色,加入适量清水,加入盐,糖,虾米,虾皮粉烧15分钟。



(4)收汁至浓稠,加入蚝油炒匀,出锅,撒入葱花。



制作关键

1.虾米浸泡

由于是干虾米,本身比较硬实,需要经过浸泡,让它恢复水分,这样才能脆口。浸泡过虾米的水很鲜美,不要浪费了,可以在红烧阶段加入。如果不喜欢浸泡,还可以蒸,以水烧开为准,蒸10分钟左右即可。

2.煎冬瓜

民间认为,冬瓜属于“寒凉”之物。在红烧之前,要把冬瓜煎一下,目的就是把它的寒气逼出,以达中和之效果。我以前不信邪,试过不煎直接红烧,结果冬瓜味道偏酸,看来民间说法有一定道理。

3.烧制时间

红烧冬瓜,以虾米爽脆,冬瓜软糯著称。上文说的烧15分钟,只是参考,具体操作时,要根据冬瓜的量,老韧程度灵活掌握。最好用筷子试试,轻松一插到底就是合适,如果感觉到硬,插不进去,应多烧几分钟。