干锅豆腐怎么做好吃又简单 ，麻辣鲜香贼好吃

第一步：取新鲜的嫩豆腐一块，稍微清洗干净一下，将豆腐切成均匀大小的薄方片装好备用。取新鲜的红辣椒两个，去蒂去籽清洗干净，然后剁碎备用。取生姜小块去皮，清洗干净，剁碎成细末备用。取大蒜几颗，拍扁剁碎成沫备用。

第二步：调制料碗，取一干净的空碗，放入老抽半勺，生抽1勺，蚝油少许，白糖少许，再到点清水进去，用筷子搅拌均匀，再用筷子尖沾取少许酱汁尝尝味道，如果不合适可以再作出适当调整。调制好后，就将酱料碗静置一旁备用。

第三步：开火热煎锅，倒入适量的食用油，平铺在锅底就行，开小火加热，待锅中的食用油热开至7层热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎煸炒爆香，待香味出来之后倒入半勺食盐，继续翻炒，直到锅中的辣椒味道出来后，就将调料装盘备用，这里要说一下，炒至的辣椒无需完全炒熟，只需要炒至7-8分熟即可，因为在这道菜肴的后续处理中，还会对食材及配料继续加热的，所以没必要现在就炒至全熟。

第四步：继续热锅，往锅中倒入稍多的食用油，小火加热，待锅中油温升至6成热后，将之前备好的豆腐块沿着锅边放入，小心点放，最好不要直接放在锅中，要放在锅沿滑进锅中为佳，这样能有效的防止溅油，避免被烫伤。