大排的做法（学会年夜饭硬菜～红烧大排）
2024-12-06 08:15:43
色香味俱全的红烧大排，好吃入味。
用料
- 大排 750克
- 食用油 50ml
- 味达美初榨原酿生抽 2勺
- 味达美臻品料酒 3勺
- 六月鲜红烧酱油 1小勺
- 香葱 1棵
- 姜 5片
- 香叶 3片
- 桂皮，茴香 1小块，1个
- 淀粉 适量
- 冰糖 8克
做法步骤
1、大排让店家处理成一片片，清洗干净后用厨房纸吸干水分。
2、把大排一片片敲打一下，煮出来可以肉质酥松入味。
3、大排放入容器中，放入大葱切段，生姜片加入味达美臻品料酒1勺搅拌均匀。
4、把淀粉放入盘中，把大排一片片蘸上薄淀粉。
5、拍掉多余的淀粉。
6、准备好酱汁：2勺味达美臻品料酒＋六月鲜红烧酱油1小勺＋味达美味极鲜酱油2勺＋味达美初榨原酿生抽1勺和冰糖。
7、锅内加入食用油烧七分热，依次把大排一片片煎炸至二面金黄。
8、捞出滤干油。
9、把葱姜炒香后放入大排，稍稍翻炒一下，把辅料和酱汁放入，加入适量水，水要没过食材，大火煮开后转小火焖煮至酥软，转大火收汁即可。
10、装盘后撒上白芝麻或香葱。
11、色香味俱全的红烧大排，味道鲜美又好吃。
小贴士
大排不能切太厚，做之前一定要敲断纤维，这样做出来的大排酥软，入味好吃。腌制时不能放盐，不然影响口感，切记！!!