尖椒适合炒什么菜 ?地道“尖椒小炒肉”

2024-09-05 10:15:38


食材:五花肉、青线椒、小米椒

辅料:生姜、大蒜、大葱白

辅料:料酒、香辣酱、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、水淀粉

1.下面准备食材

准备五花肉一条用刀背拍一拍,把五花肉拍松,切成薄片,把肉拍松吃起来口感更好,生肉切不好的话,可以稍微煮一下更好切一点,切好以后放在盆中。

准备青线椒一把,斜刀切成马蹄片备用。

准备小米椒一把,同样切成马蹄,切好以后和青线椒放在一起备用。

2.下面准备辅料

准备生姜一小块,切成姜丝备用。

准备大蒜几粒,切成蒜片备用。

准备大葱一小段,切成马蹄片备用,再抓入一点干辣椒

3.下面开始把肉片焯一下水

锅内烧开水,把肉片焯一下水,水烧热以后倒入肉片 ,加入一点料酒,利用料酒挥发,减少肉片的腥味,水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫焯水一分钟以后倒出五花肉片,用凉水冲洗,然后控干水分。

4.下面开始烹饪

锅内烧油,热油充分滑锅以后倒出,倒入凉油,热锅凉油肉片不会粘锅,倒入肉片小火慢煎煸炒出油肉片肥肉变成透明,析出肥油,注意温度不要太高,免得出油过多。

倒入红干椒,炒出葱香味,再倒入红线椒翻炒几下。

开始调味,加入香辣酱3克蚝油1克,翻炒出香辣酱的红油以后,加入食盐1克白糖1克鸡粉1克胡椒粉1克,快速翻炒化开调料。

淋入一点老抽提一下颜色,再加入一点水淀粉 ,使调料与食材更好地融合这样更入味,出锅前淋入一点明油提亮一下色泽,翻炒均匀就可以出锅装盘了,最后再撒上点白芝麻点缀一下更好看。